【简介：】本发明涉及一种粽子的生产加工工艺，属于食品加工领域。本发明为解决所述主要技术问题而采取的技术方案是，在粽子生产中，主要包括以下工序1、准备原辅料①糯米、黑米漂洗干净经
本发明涉及一种粽子的生产加工工艺，属于食品加工领域。
本发明为解决所述主要技术问题而采取的技术方案是，在粽子生产中，主要包括以下工序1、准备原辅料①糯米、黑米漂洗干净经浸泡后入筐沥净水分；②将洗过的粽叶用开水煮20～30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水；2、拌米将沥净水分的米放入搅拌器中加入其它辅料搅拌均匀；3、包粽取两片粽叶，搭成一个漏斗状，将搅拌好的米放入，包成四角粽子；4、煮粽水烧沸后，将粽子入锅，在压力0.18～0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105～135分钟，然后出锅、冷却后即为成品。
本发明采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子，粽味明显，加入的调料味不流失，香味浓，粽子坚实，有咬劲。
所述的粽子生产工艺的原料准备过程中，将洗净后的糯米、黑米先入水浸泡20～30小时后，再冲洗一遍，然后入筐沥净水分。
经过前期浸泡的米经坚实包制后，煮出的粽子软硬适中，口感良好，冷热均可食用。
实施例1在粽子生产中按以下工序进行①准备原辅料洗净后的糯米、黑米先用水中浸泡24小时后，再冲洗一遍，然后放入竹制箩筐沥净水分，将洗过的粽叶装入笼屉里并用开水煮30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水；②拌米将沥净水分的米放入搅拌器中加入其它辅料搅拌均匀；③包粽取两片粽叶，毛面对毛面搭成一个漏斗状，将搅拌好的米放入，包成四角粽子；④煮粽水烧沸后，将粽子入锅，在压力0.2MPa、温度120℃条件下煮120分钟，然后出锅、冷却后即为成品。
本发明采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子，粽味明显，加入的调料味不流失，香味浓，粽子坚实，有咬劲。经过前期浸泡的米经坚实包制后，煮出的粽子软硬适中，口感良好，冷热均可食用。
权利要求
1.一种粽子生产工艺，主要包括以下工序①准备原辅料a、糯米、黑米漂洗干净经浸泡后沥净水分；b、将洗过的粽叶用开水煮20～30分钟，煮好的粽叶再用清水冲洗一遍，然后装筐沥水；②拌米将沥净水分的米放入搅拌器中，加入其它辅料，搅拌均匀；③包粽取两片粽叶，搭成一个漏斗状，将搅拌好的米放入，包成四角粽子；④煮粽水烧沸后，将粽子放入锅中在压力0.18～0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105～135分钟，然后出锅、冷却后即为成品。
2.根据权利要求1所述的粽子生产工艺，其特征在于，所述的原料准备工序中，洗净后的糯米、黑米先入水浸泡20～30小时后，再冲洗一遍，然后入筐沥净水分。
全文摘要
本发明涉及一种粽子的生产加工工艺，属于食品加工领域。本发明要解决的主要技术问题是，通过改进生产工艺，使粽子软硬适中，口感较好，提高产品质量。其主要技术特点是，将粽子放入沸水锅，在压力0.18～0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105～135分钟，然后出锅、冷却后即为成品。本发明采用的沸水入锅、高压蒸煮的工艺方法制成的粽子，粽味明显，加入的调料味不流失，香味浓，
